گزارش عملکرد روزانه رستوران «نارنج»

۲۰ تیر ۱۴۰۵ (۱۱ جولای ۲۰۲۶) | ساعت کاری ۱۲:۰۰ تا ۲۴:۰۰
تعداد مشتریان: حدود ۱۳۳ نفر (بر اساس ۲۰۰ پرس غذای اصلی)

۱. منوی رستوران

غذاهای اصلی (۶ نوع)

ردیف	نام غذا	قیمت (تومان)
۱	چلو کباب کوبیده	۲۵۰,۰۰۰
۲	چلو جوجه کباب	۲۸۰,۰۰۰
۳	شیشلیک گوسفندی	۴۵۰,۰۰۰
۴	چلو خورش قیمه	۲۲۰,۰۰۰
۵	چلو خورش قورمه سبزی	۲۲۰,۰۰۰
۶	زرشک پلو با مرغ	۲۴۰,۰۰۰

پیش‌غذاها

نام	قیمت (تومان)
سالاد شیرازی	۶۰,۰۰۰
ماست و خیار	۵۰,۰۰۰
کشک بادمجان	۸۰,۰۰۰
میرزا قاسمی	۸۵,۰۰۰

نوشیدنی‌ها (۱۰ نوع)

نام نوشیدنی	قیمت (تومان)
دوغ	۳۰,۰۰۰
نوشابه (کوکا/فانتا/اسپرایت)	۲۵,۰۰۰
دلستر	۳۰,۰۰۰
آب معدنی	۱۵,۰۰۰
شربت آلبالو/لیمو	۳۵,۰۰۰
آبمیوه پرتقال	۴۰,۰۰۰
چای	۲۰,۰۰۰

۲. آمار سفارشات (۲۰۰ سفارش اصلی)

توزیع ساعتی

بازه زمانی	سفارش
۱۲-۱۳	۱۲
۱۳-۱۴	۲۸
۱۴-۱۵	۳۵
۱۵-۱۶	۲۰
۱۶-۱۷	۱۲
۱۷-۱۸	۸
۱۸-۱۹	۱۵
۱۹-۲۰	۲۲
۲۰-۲۱	۳۰
۲۱-۲۲	۱۸
۲۲-۲۳	۱۰
۲۳-۲۴	۵

جزئیات سفارشات غذا

غذا	تعداد	درآمد (تومان)
چلو کباب کوبیده	۷۰	۱۷,۵۰۰,۰۰۰
چلو جوجه کباب	۵۰	۱۴,۰۰۰,۰۰۰
شیشلیک	۲۵	۱۱,۲۵۰,۰۰۰
چلو خورش قیمه	۲۰	۴,۴۰۰,۰۰۰
چلو خورش قورمه سبزی	۲۰	۴,۴۰۰,۰۰۰
زرشک پلو با مرغ	۱۵	۳,۶۰۰,۰۰۰
جمع	۲۰۰	۵۵,۱۵۰,۰۰۰

سایر اقلام

نوع	تعداد	درآمد (تومان)
پیش‌غذا/دسر	۱۲۵	۷,۱۲۵,۰۰۰
نوشیدنی	۲۳۰	۶,۱۵۰,۰۰۰
کل درآمد		۶۸,۴۲۵,۰۰۰

۳. عملکرد آشپزخانه

شاخص	جزئیات
تعداد آشپز	۳ نفر (سرآشپز + ۲ کمک)
کل آیتم‌های آماده شده	۳۲۵ (۲۰۰ اصلی + پیش‌غذا/دسر)
میانگین زمان آماده‌سازی (غذای اصلی)	۱۸ دقیقه (هدف: ۱۵ دقیقه)
بازدهی	۸۳.۳٪ متوسط

بازدهی: بالای ۹۰٪ خوب، ۸۰-۹۰٪ متوسط، زیر ۸۰٪ ضعیف. اوج تأخیر در ساعات ۱۳-۱۵ و ۲۰-۲۱ ثبت شد.

۴. عملکرد پیش‌خدمت‌ها

شاخص	جزئیات
تعداد پیشخدمت	۴ نفر
میانگین زمان تحویل (آشپزخانه به میز)	۳.۵ دقیقه (هدف: ۳ دقیقه)
بازدهی	۸۵.۷٪ متوسط

۵. عملکرد پیک‌های بیرون‌بر

شاخص	جزئیات
تعداد پیک	۲ نفر
سفارشات بیرون‌بر	۳۰ سفارش
میانگین زمان تحویل کل	۲۶ دقیقه (هدف: ۲۰ دقیقه)
بازدهی	۷۶.۹٪ ضعیف

علت: ترافیک منطقه و بسته‌بندی سفارشات پیچیده.

۶. نظرسنجی مشتریان (۱۵ امتیاز)

⭐۱	⭐⭐۲	⭐⭐⭐۳	⭐⭐⭐⭐۴	⭐⭐⭐⭐⭐۵
۱	۲	۴	۶	۲

میانگین امتیاز: ★★★★☆ ۳.۵ از ۵

نمونه نظرات (۵ از ۱۵)

۷. موجودی انبار و مصرف

قلم کالا	موجودی اول	مصرف	موجودی پایان
برنج ایرانی (kg)	۸۰	۴۰	۴۰
گوشت چرخ‌کرده (kg)	۲۵	۱۴	۱۱
فیله مرغ (kg)	۲۰	۱۲	۸
گوشت شیشلیک (kg)	۱۵	۱۰	۵
روغن مایع (L)	۲۰	۸	۱۲
پیاز (kg)	۱۵	۶	۹
رب گوجه (kg)	۱۰	۳	۷
سبزی قورمه (kg)	۸	۴	۴
لپه (kg)	۵	۲	۳
زرشک (kg)	۳	۱.۵	۱.۵
نوشابه (بطری)	۱۲۰	۷۰	۵۰
دوغ (بطری)	۸۰	۵۵	۲۵
آب معدنی (بطری)	۶۰	۳۰	۳۰
چای خشک (kg)	۲	۰.۵	۱.۵

۸. خلاصه مالی

درآمد کل	۶۸,۴۲۵,۰۰۰ تومان
مواد اولیه (۳۵٪)	۲۳,۹۴۸,۷۵۰
حقوق پرسنل (آشپزها، پیشخدمت، پیک)	۱۴,۴۰۰,۰۰۰
قبوض (برق/گاز/آب)	۸۰۰,۰۰۰
سایر هزینه‌ها	۲۵۰,۰۰۰
سود ناخالص	۴۴,۴۷۶,۲۵۰
سود خالص	۲۹,۰۲۶,۲۵۰

اجاره‌بها ماهانه محاسبه و در پایان ماه کسر می‌شود.